Ямпільська спеціальна школа забезпечує організацію харчування вихованців та здійснює свою діяльність на основі нормативних документів, що регламентують організацію харчування в закладах освіти. Крім того, в школі створена система ризиків, небезпечних факторів і контролю критичних точок (НАССР). Харчування учнів здійснюється в окремому приміщенні.
Здійснюється постійний контроль за організацією харчування у тому числі за умовами та строками зберігання продуктів, технологією приготування страв та дотриманням норм харчування.
В школі розроблений Режим роботи в умовах воєнного стану, затверджений Шепетівським ГУ Держпродспоживслужби в Хмельницькій області . На основі цього режиму розроблено Режим організації харчування для учнів на поточний навчальний рік, затверджено директором школи. Цим Режимом встановлюється 5 –разове харчування для дітей, які зараховані до пансіону та 3-разове харчування для дітей які приходять на навчання та групу подовженого дня. Проміжки між прийомами їжі становлять 3-4 години.
Порядок закупівлі продуктів харчування здійснюється з дотриманням моніторингових цін по Хмельницькій області відповідно до закону України «Про публічні закупівлі».
Харчування здійснюється згідно з перспективним чотиритижневим меню, яке погоджується директором Рудь О.В., бракеражною комісією та затверджується начальником Шепетівського управління ГУ Держпродспожив-служби в Хмельницькій області.
- Перспективне чотирьохтижневе меню по Ямпільській спеціальній школі на осінній період 2025/2026 н. р. 4 тиждень
Кожного дня сестра медична з дієтичного харчування складає меню розклад, який відповідає перспективному меню і картотеці страв.
В щоденному раціоні використовується м’ясо (птиця), молоко, йогурт (кефір), масло вершкове, сир твердий, яйце куряче, хліб, соки, фрукти, кондитерські вироби, страви з круп, овочі свіжі або солоні. 3-4 рази на тиждень видаються страви з риби, сиру кисломолочного, сметана.
Гаряче харчування вихованці школи отримують щоденно впродовж всього періоду перебування у закладі. Кожного дня на обід у дітей є перша страва: борщ або розсольник, суп. На друге видається страва з м’яса або птиці чи риби з гарніром або страва з сиру кисломолочного. На сніданок або вечерю діти отримують страву з м’яса або риби і гарнір. Щоденно в раціоні є свіжа випічка: булочки, пиріжки, запіканки, які, як і вся їжа, готуються на харчоблоці школи.
Кожні 10 днів ведеться підрахунок виконання норм харчування. Відповідно до отриманих результатів коригується раціон. Наприкінці кожного місяця також вираховується виконання норм.
Щомісячно проводиться розрахунок теоретичної калорійності та співвідношення білків, жирів та вуглеводів.
З метою контролю якості готової продукції здійснюється щоденний відбір добових проб готових страв, які зберігаються в окремому холодильнику протягом 24 годин.
Санітарний стан харчоблоку контролюється сестрою медичною з дієтичного харчування.
Харчоблок на 100 % забезпечений необхідним обладнанням. Розміщення потужності, її виробничих, допоміжних та побутових приміщень, технологічного обладнання відповідає технологічним процесам, асортиментам продуктів та ризиків, пов’язаних з цим. Мінімізовано ризик перехресного забруднення шляхом належного планування та організації потоків руху неперероблених, частково перероблених та перероблених харчових продуктів.
Процедури прибирання та способи прибирання, миття і дезінфекції визначено, задокументовано і впроваджено. Мийні та дезінфекційні засоби є ефективними для застосування у визначених специфічних умовах та за умови їх належного використання не становить загрози безпечності харчових продуктів.